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舌尖上的奮斗

來源: 青海日報    發布時間: 2019-05-26 09:00    編輯: 馬燕燕         

  圖為燒鵝仔西門店。黃靈燕 攝

  一碗酸辣粉,每天吃三頓,你可以堅持吃多久?

  一籠包子,構成一天的飲食結構,你可以堅持多久?

  青海智利達投資有限公司在創建子公司燒鵝仔酸辣粉餐飲連鎖管理有限公司之初,該公司副總經理莊恒煉試吃酸辣粉一個月,試吃包子20天。

  1998年,莊恒煉與公司董事長王文劍前往蘭州,為正在經營的藥店考察業務。他們發現這里的小吃市場出現了一顆新星——酸辣粉。“當時西寧的小吃售賣方式仍是路邊攤售賣,既不規范又不衛生,”莊恒煉回憶道:“而蘭州的很多店鋪已經采用窗口售賣的方式,將廚房移至屋內,路邊則坐滿了品嘗美味的顧客。”

  王文劍、莊恒煉二人希望以發展酸辣粉為契機,將路邊攤移至店內,建立一個規范的餐飲連鎖企業,創建一個屬于青海本土的餐飲品牌。說干就干,回到西寧,他們迅速租賃藥店邊的鋪面,開始了酸辣粉店的裝修工作。

  莊恒煉說:“在裝修的同時,我們動身前往蘭州、陜西、四川等地,尋找正宗的酸辣粉味道。在四川,我們結識了兩位本地老人,請他們來青海為即將開業的店鋪制作酸辣粉。”但四川人愛辣也愛麻:“對我來說,兩位老人制作的酸辣粉應該叫‘麻辣粉’。”

  既然要建立青海的品牌,就應該迎合青海人的口味需要。為此,莊恒煉和公司的其他幾位創始人在酸辣粉的配方上開始了不計其數的嘗試。辣椒,過辣傷胃、過淡無味、不香不歡。他們從海東市循化撒拉族自治縣訂購辣椒,與其他多種辣椒按照一定比例調配,制成獨有的酸辣粉料包。莊恒煉回憶說:“只為辣椒一種佐料,我就吃了至少50碗酸辣粉。”

  辣味適中,酸味也不能落后。莊恒煉等人幾乎收集了當時市場上能夠找到的所有醋類品種:各地陳醋、香醋、湟源陳醋……可無論怎樣試吃,都不能讓莊恒煉滿意。于是,他們決定前往陳醋加工廠定制專屬醋。

  就這樣,為了一種調味料,莊恒煉和幾位創業伙伴需要反復試吃多次,他說:“為了達到滿意的口感,我們吃了一個月酸辣粉。從那時起,我就再也不喜歡吃酸辣粉了。膩了,也怕了!”

  新店一開張,就以干凈的衛生環境、良好的口味以及優質的服務吸引了大量的消費者。說起第一家燒鵝仔酸辣粉店開業時的情景,莊恒煉驕傲地說:“生意火爆。”

  3年后,燒鵝仔品牌逐漸步入發展的軌道,而分布西寧周邊的排骨面則吸引了莊恒煉等人的注意。莊恒煉說:“當時交通不便,排骨面館都分布在離市區較遠的地區。我們就開始思考,是否可以在燒鵝仔餐飲中加入排骨面系列,把美食帶到市民的身邊。”

  加入新品意味著新一輪的口味實驗。莊恒煉與他的同事們接連試吃了西寧周邊甚至更遠地區的排骨面,并聘請有經驗的廚師,在2001年順利開創了排骨面系列產品。

  “酸辣粉產品讓燒鵝仔在西寧市小吃行業中有了一席之地,排骨面產品也為大家提供了干凈可口的主食。那時的我們,希望通過自己的努力改善西寧市民的早餐餐桌,讓美好的一天從干凈美味的早飯開始。”

  有了這樣的想法,2003年王文劍和莊恒煉二人又出發了,這次他們的目標是包子,目的地包括西安、南京、上海、蘇州、天津、青島、濟南等地。而在出發前,他們定下了一個規矩:此行,只要進食必須吃帶餡兒的。

  考察近20天,他們吃遍了各地的包子、餃子、餡餅,也嘗遍了灌湯包、天津包子等所有包子品種。返回西寧的途中,二人需要在西安停留一日。清早,莊恒煉收拾妥當對王文劍說:“我去買早點,還是包子啊!”王文劍立即雙手緊握對莊恒煉求饒道:“求求你,給我買個漢堡包吧,也是帶餡的。包子,真的吃不動了!”

  就這樣,二人帶著記憶中心儀的味道回到了西寧,并通過口述與廚師共同開發燒鵝仔包子系列產品。在反復的試吃后,長江路燒鵝仔包子鋪開業了。

  “當時餐飲企業的后廚采用煤氣作燃料,但是制作包子需要在營業期間不間斷地向蒸籠供給熱量。為此,我們訂購了一臺電能設備。”莊恒煉說:“可這套廚具操作復雜、存在一定的危險性。剛剛應用時,工作人員不敢操作,我也不放心他們獨自使用。”為此,莊恒煉親自在店內操作廚具3個月,直到教會該店廚房工作的3名人員。

  莊恒煉說:“今年是燒鵝仔成立的第21年,在舌尖上奮斗的我們不忘初心,讓燒鵝仔品牌成為了西寧人最熟悉的味道。未來,我們希望為百姓提供更加豐富的舌尖體驗,讓西寧人的餐桌美味、健康。”(賈泓)

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